試做家庭起士豬排 + 蒜辣義大利麵（圖多）

前兩天寫完上一篇文章後，不曉得為什麼，心裡一直想起「有一天要來DIY起士豬排」這件事，或許是因為歲末年終，如果能有機會吃塊會爆漿的豬排，應該是一件很幸福的事。

於是昨晚睡前心裡就盤算著該準備哪些食料，想著想著居然有點小興奮而睡不著。

今天下課後，就馬上去超市把家裡沒有的食材買齊，包括肉片、蝦仁、太白粉、麵包粉、起士片、義大利麵條等，這樣隨便買一買也要三百多塊（我真的不是有錢人啦）。

有鑑於上次煮咖哩飯，邊煮還要邊拍，搞得手忙腳亂，所以這次原本要請老弟充當攝影師，但是都快中午了，他……居……然……還在給我睡大覺！哎……還是自己來吧！於是我的豬排製作時程就變得更緩慢了。

先把待會兒煮義大利麵要用的蝦仁用少許鹽、楜椒和太白粉先醃一下，放在旁邊備用。然後再煮麵條，煮熟後（約十分鐘）撈起加些橄欖油拌勻，邊煮麵的同時可以邊處理豬排。


肉片以里肌肉為佳，但我買的這個肉片明顯不是里肌肉，而是肉質稍硬的燒肉片（沒辦法，今天超市沒賣切好的里肌肉）。用肉搥或是刀背將肉拍鬆，就像幫它做馬殺雞一樣，輕輕拍打過一遍就好，不要把肉打得太薄，那樣吃起來就不過癮了。

準備好所有的材料：從右至左依序是起士片、拍好的肉片、低筋麵粉、麵包粉，還有沒入鏡的蛋液和太白粉。如果喜歡濃稠一點的起士口感（會拉絲的那種），那就以pizza專用的那種起士絲來代替會更夠味。

先把肉片撒上一些楜椒鹽調味，周圍均勻抹上太白粉（幫助與另外一片肉片黏合），然後再把適量大小的起士片放在肉片中間，再用另外一塊肉片包起來，可以稍微用指腹按壓一下肉片四周，讓肉片可以黏合，要不然待會兒下鍋炸的時候有可能會爆開來。

剛夾好起士的肉片再均勻的裹上一層麵粉，這樣才能鎖住裡面的肉汁，裹完麵粉再放到蛋液裡游個泳，這是為了最後裹上麵包粉，裹麵包粉的時候可以稍微輕拍一下，讓麵包粉可以附著在肉上。上圖是我第一塊裹好的豬排，麵包粉裹得還不夠多。

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